なぜ行列は途切れない？進化系「どー なっ つ」ブームの舞台裏
どー なっ つは、いまや単なる甘いおやつの枠を完全に飛び越え、日本のストリートと消費トレンドを牽引する巨大なカルチャーへと変貌を遂げた。かつて昭和から平成にかけて日常の素朴な間食として親しまれた揚げ菓子が、いまなぜこれほどまでに人々を熱狂させ、都市の路地裏に数時間待ちの行列を生み出し続けているのか。ブームが一過性の流行で終わらず、確固たる進化を遂げている背景には、製菓技術の劇的な刷新と、緻密に計算されたブランド戦略が存在する。
早朝の清澄白河や中目黒、あるいは福岡の路地を歩けば、開店の遥か前から漂う香ばしいバターの匂いと、静かに開店を待つ人々の熱気に出くわす。世代や性別を問わず、多くの人々がこのどー なっ つという手のひらサイズの球体やリングに魅了される理由は、単なるノスタルジーではない。それは、五感を揺さぶる未知のテクスチャーと、都市生活者の日常に小さな贅沢を差し込む現代的な食体験そのものだ。
街を席巻する「生」の衝撃──平子良太氏が仕掛けた食感革命の真相
近年のブームを語る上で、最大のゲームチェンジャーとなったのが「生ドーナツ」という新ジャンルの確立である。その火付け役となったのが、福岡発祥の人気ベーカリー「アマムダコタン」や「I'm donut ?」を手掛けたオーナーシェフ、平子良太氏だ。平子氏が持ち込んだのは、従来の常識を根底から覆す超高加水のブリオッシュ生地だった。
口に入れた瞬間にシュワリとほどけ、噛む間もなく消えていくようなエアリーな口溶け。つなぎにローストしたカボチャを練り込むなど、パン職人ならではの自由で妥協のないアプローチが、従来の「パサつく」「重い」という油菓子のイメージを一新した。職人が気温や湿度に合わせて発酵時間を分単位で微調整し、高温の油で短時間で揚げる。この職人技の結晶が、若い世代だけでなく本物を知る大人の舌をも唸らせた。
王者と黒船の生存戦略──株式会社ダスキンとクリスピー・クリーム・ドーナツの現在地
新興のクラフト系ブランドが脚光を浴びる一方で、市場を長年支えてきた巨大チェーンも決して手をこまねいていたわけではない。国内シェアトップを誇るミスタードーナツを運営する株式会社ダスキンは、徹底した品質管理と驚異的な商品開発力で盤石の強さを見せつけている。名だたる高級パティシエや老舗茶舗との共同開発シリーズは、発売のたびにSNSを席巻し、もはや季節の風物詩としての地位を確立した。
一方、アメリカ発の黒船としてかつて日本中に大旋風を巻き起こしたクリスピー・クリーム・ドーナツは、店舗オペレーションの再編と日本人の味覚に寄り添ったローカライズ戦略によって鮮やかな復活を遂げた。定番の「オリジナル・グレーズド」が持つ出来立ての温かさという原点の魅力を再提示しつつ、甘さを抑えた限定フレーバーや環境配慮型店舗の展開を推進。老舗の底力と新興勢力の挑戦が交差することで、スイーツ・製菓市場全体が底上げされている。
アニメから世界的配信へ──『SHIROBAKO』とNetflix『ストリート・グルメを求めて』が映す情熱
この熱狂は、メディアやポップカルチャーとも深く共鳴している。アニメーション制作現場のリアルを描いた傑作アニメ『SHIROBAKO』では、主人公たちが輪になってドーナツを掲げ、夢を誓い合う象徴的なシーンが描かれた。クリエイターたちの過酷な日々に寄り添うエナジー補給であり、友情の絆として描かれたその姿は、ファンの間で聖地巡礼やコラボレーションを通じた消費行動へと結びついた。
さらに、映像カルチャーの視点から食の美学を世界に広めたのがNetflixのグルメドキュメンタリー『ストリート・グルメを求めて』だ。市井の料理人が一握りの小麦粉と油に注ぎ込む人生と哲学を、息をのむような美しいシネマティック映像で切り取る手法は、世界中の視聴者にローカルフードの尊さを再認識させた。一過性の消費物ではなく、歴史と作り手の物語が宿る独自のフードカルチャーとしてドーナツが捉え直された瞬間である。
独占取材で判明した人気店の仕掛けと2026年最新トレンド予測
現場への独自取材で見えてきたのは、ヒット店が仕掛ける極めて高度な「体験設計」だ。ある繁盛店のオーナーは、「お客様が買っているのはドーナツそのものではなく、選ぶ瞬間の高揚感と、誰かに手渡すときの誇らしさだ」と明かす。無機質なファストフード的空間を排し、あえて厨房の熱気や油の弾ける音をダイレクトに見せる劇場型オープンキッチン、洗練されたパッケージデザインが購買意欲を刺激する。
そして2026年、トレンドはさらなる分岐点を迎えている。第一に「セイボリー（総菜系）の極大化」だ。スパイスカレーやトリュフオイル、発酵チーズを組み合わせた食事系ドーナツが、ランチやクラフトビールのお供として定着しつつある。第二に「サステナブル＆クラフト油脂への転換」。米油や米粉をベースにしたギルトフリーな選択肢が、健康意識の高い層を取り込んでいる。甘味の枠を飛び出し、時間帯を問わない日常食への進化が決定的な潮流となっている。
外食産業のゲームチェンジャー──なぜ小さな揚げ菓子が経済を動かすのか
経済的な視点からも、この現象は外食産業に大きな示唆を与えている。原材料費や人件費の高騰にあえぐ飲食業界において、ドーナツは極めて優れたビジネスモデルを持つ。テイクアウト比率が高いため小さな坪数でも高い売上効率を叩き出せ、客単価もプレミアム化によって従来の2倍から3倍へと跳ね上がった。
さらに、朝食、カフェタイム、手土産、夜のデザートと、あらゆるオケージョンに対応できる汎用性の高さも強みだ。百貨店のポップアップや駅ナカ商業施設からの出店要請は引きも切らず、地方都市のシャッター街に拠点を置くマイクロベーカリーが地域再生の起爆剤となる事例も増えている。小さな円形の生地が、都市の商業地図をダイナミックに塗り替えつつある。
流行から定番のカルチャーへ──進化を止めない揚げ菓子の未来
ブームという言葉には常に「いつか終わる」というニュアンスがつきまとう。しかし、現在起きている動きは、一時的なバブルではなく、食文化としての成熟プロセスと呼ぶべきものだ。かつてコーヒーがサードウェーブを経て日常の嗜好品として定着したように、ドーナツもまた、職人の哲学が宿るクラフトフードとして日本の食生活に深く根を下ろした。
シンプルだからこそ、素材の質や技術の差が残酷なほど浮き彫りになる。だからこそ作り手たちは探求を止めず、食べ手はその情熱に惹かれて今日も列を作る。黄金色に揚がった熱々の生地を頬張る瞬間の幸福感──それがある限り、この進化が止まることは決してない。 （出典: どー なっ つ（Yahoo!ニュース））
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