なぜ白味噌に餡子？香川名物あん餅雑煮の歴史と「まずい」噂の真相
香川県の正月を代表する郷土料理「あん餅雑煮」。濃厚ないりこ出汁と甘口の白味噌で仕立てた汁の中に、甘い小豆あんが入った丸餅が浮かぶこの一杯は、県外の旅行者から「味噌汁に甘いあんこなんて本当に合うのか」「まずいのではないか」と驚きと疑念の目を向けられることも少なくありません。
しかし、ひと口すすれば広がるのは、豊かな出汁の風味、白味噌のコク、そしてあんこの優しい甘みが織りなす絶妙な「甘じょっぱさ」の調和です。香川県民が何世代にもわたって愛し続ける理由と、江戸時代の讃岐に隠された誕生の歴史、さらに2026年現在話題の名店や進化系グルメまで、その奥深い魅力を取材班が徹底解き明かします。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：江戸時代に「讃岐三白」として専売された高級品・和三盆糖を、農民が正月のハレの日に役人の目を盗んで餅の中に隠して食べたのが起源とされる。
- 要点2：「まずい」という噂は未体験による先入観が大きく、いりこ出汁の塩気・白味噌の風味・あんこの甘さが生み出す甘じょっぱい中毒性にハマる人が続出している。
- 要点3：現在は正月に限らず一年中食べられる甘味処や、讃岐うどんにあん餅をトッピングした進化系メニューが全国的な人気を博している。
【なぜ白味噌に甘い餡？】讃岐三白と江戸時代に隠された「あん餅雑煮」誕生の歴史
あん餅雑煮の成り立ちを紐解く鍵は、江戸時代の讃岐国（現在の香川県）の産業構造にあります。当時の高松藩は、温暖少雨な気候を活かして塩・砂糖（和三盆）・木綿の生産を奨励し、これらは「讃岐三白（さぬきさんぱく）」と呼ばれて藩財政を支える貴重な特産品となりました。
特に白砂糖や和三盆は幕府への献上品や他藩への移出用として厳重に管理されており、実際に汗を流してサトウキビを栽培していた農民たちが口にすることは許されない高嶺の花でした。年に一度の正月くらいは贅沢な甘い砂糖を味わいたいという庶民の切実な願いから、役人の目を欺くために「白い餅の中に甘いあんこを包み隠して雑煮に入れた」ことが、あん餅雑煮の始まりと語り継がれています。
支配層の厳しい目をかいくぐり、ささやかな幸福を分かち合おうとした先人たちの知恵とたくましさが、唯一無二の郷土料理を生み出す原動力となったのです。
「まずい」の噂は本当か？賛否が分かれる理由と「甘じょっぱい」沼落ちの真相
SNSや旅行口コミサイトで時折目にする「あん餅雑煮はまずい」「組み合わせとしてあり得ない」という声。その多くは、口にする前のイメージギャップや、一般的な合わせ味噌・赤出汁のイメージで想像してしまうことに起因しています。
実際の味の骨格は、一般的な塩辛い味噌汁とは大きく異なります。ベースとなるのは、瀬戸内海産のカタクチイワシから丁寧に取った力強いいりこ出汁と、米麹を贅沢に使って自然な甘みとまろやかさを引き出した讃岐白味噌です。ここに大根や金時人参の素朴な旨味が重なります。
白味噌の塩分濃度は赤味噌や淡麗味噌に比べて非常に低く、麹由来の上品な甘みを持っています。そのため、中から溶け出す滑らかなこしあんの甘みとぶつかり合うことなく、みたらし団子や塩キャラメル、小倉バタートーストのような完成された甘じょっぱい旨味のハーモニーへと昇華します。一度現地で本物を口にした県外客が「想像と全く違って癖になる」と絶賛するケースが後を絶ちません。
【2026年最新】高松市内で「あん餅雑煮」が年中食べられる有名店・名店ガイド
本来は正月三が日の家庭料理であるあん餅雑煮ですが、観光客やファンの要望に応え、高松市内には季節を問わず通年で本格的な味を提供する名店が存在します。2026年現在も訪れる人が絶えない代表的な店舗を紹介します。
高松中央商店街（百間町）に暖簾を掲げる老舗甘味処「甘味茶房 ぶどうの木」は、観光客はもちろん地元民の憩いの場としても知られる筆頭格です。注文ごとに丁寧に仕立てられる雑煮は、芳醇ないりこ出汁の香りと上品な甘みの白味噌が絶品で、柔らかく伸びるあん餅との相性が抜群です。
同じく商店街エリアに位置する和菓子店「エビスヤ本店」では、餅屋ならではのコシときめ細やかさを持つつきたてのあん餅を使った素朴で力強い雑煮が味わえます。出汁の引き方や味噌の配合に店ごとのこだわりが光り、食べ比べを楽しむ旅行者も増えています。
うどんにあん餅が乗る！？「あん餅うどん」という讃岐ならではの進化系グルメ
うどん県としての矜持を持つ香川県では、あん餅雑煮のカルチャーが讃岐うどんと融合したユニークな進化系メニューも定着しています。その代表格が「あん餅天ぷらうどん」や「白味噌あん餅うどん」です。
高松市寺井町の人気うどん店「手打ちうどん まつばら」などで提供されるあん餅天うどんは、注文を受けてから揚げるサクサクの衣をまとったあん餅が、いりこ出汁の効いたかけうどんに大胆に鎮座します。出汁を吸った衣のコク、モチモチの生地、中からあふれるあんこの甘みが、讃岐うどんならではのエッジの効いたコシと絡み合い、一度食べると忘れられない中毒性を生み出しています。
伝統的な郷土の味を守りつつ、讃岐うどんという巨大な食文化と掛け合わせて新たな価値を創出する柔軟さも、香川の食カルチャーが持つ大きな魅力です。
黄金比率で作る！自宅で再現できる本格「いりこ出汁×讃岐白味噌」レシピ
香川県外にお住まいの方でも、手に入りやすい食材を使って本場の味を家庭で手軽に再現することが可能です。美味しさの決め手は、出汁の取り方と具材の切り方にあります。
具材には、香川の伝統野菜である「金時人参」と小ぶりの「雑煮大根」を使用します。家庭円満や物事が丸く収まることを祈願し、すべて角を立てず「輪切り（輪切り・丸のまま）」にするのが讃岐流の伝統作法です。
作り方の手順は以下の通りです。
1. 出汁を取る：頭とはらわたを取り除いた煮干し（いりこ）を水に30分以上浸し、弱火でじっくり煮出して風味豊かな出汁を取ります。
2. 具材を煮る：輪切りにした大根と人参を出汁に入れて柔らかくなるまで火を通します。
3. 味噌を溶く：火を弱め、讃岐白味噌（米麹を多く含む甘口の白味噌）をたっぷり溶き入れます。
4. 餅を加える：別茹で、または出汁の中で柔らかく温めた丸あん餅を椀に入れ、上から熱い汁を注ぎます。
5. 仕上げ：青のりや鰹節を天盛りに添えて完成です。
ひと口ごとに広がる素朴で優しい味わいは、普段のおうちごはんのバリエーションとしても新鮮な驚きを与えてくれます。
【香川 あん もち】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：あん餅雑煮に入っている餅の餡は「つぶあん」ですか？「こしあん」ですか？
A1：香川県の伝統的なあん餅雑煮では、白味噌の滑らかな舌触りや喉越しを邪魔しない「こしあん」を用いるのが一般的です。ただし、家庭や店舗のこだわりによっては粒感を残したつぶあんを使うケースもあります。
Q2：白味噌以外の味噌であん餅雑煮を作る地域は香川県内にありますか？
A2：香川県全域で白味噌仕立てが圧倒的多数を占めますが、西讃地域の一部や島嶼部などでは、すまし汁仕立てやすり胡麻を加える家庭、合わせ味噌を用いる地域がごく一部に存在します。しかし、「白味噌×いりこ出汁×丸あん餅」が県を代表する王道のスタイルです。
Q3：甘いものが苦手な人でも食べられますか？
A3：あんこが汁全体に溶け出さない限り、汁自体はいりこ出汁の旨味と白味噌の上品な塩味が効いた仕上がりです。甘味と塩味のコントラストを楽しむ料理であるため、みたらし団子やぜんざいの箸休めに塩昆布を好むような方であれば、美味しく召し上がっていただけます。
まとめ：香川の知恵と歴史が詰まった唯一無二の郷土の味
香川県の「あん餅雑煮」は、単なる奇をてらった珍味ではなく、過酷な時代を生き抜いた庶民の願いと讃岐の豊かな風土が生んだ歴史的遺産です。
いりこ出汁の上品な旨味、讃岐白味噌の芳醇なコク、そして餅の中から現れる素朴なあんこの甘み。ひと口味わえば、それまでの固定観念が心地よく覆されるはずです。高松を訪れた際は、ぜひ地元で愛される名店やうどん店に立ち寄り、讃岐の歴史が息づく一杯を体験してみてはいかがでしょうか。 （出典: 香川 あん もち（Yahoo!ニュース））
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